Mâm cỗ không chỉ là bữa ăn – đó là nơi ký ức của nhiều thế hệ cùng hiện diện. Cùng Nhất Cỗ tìm hiểu ý nghĩa, cách bày và những món quen thuộc trên mâm cỗ Bắc truyền thống.
Có những điều thuộc về ký ức mà không gì thay thế được: mùi bát canh măng ngày Tết, tiếng bát đũa trong bữa cơm đoàn viên, sắc màu của mâm cỗ ngày giỗ. Với người miền Bắc, “cỗ” chưa bao giờ chỉ là một bữa ăn. Đó là dịp cả nhà quây quần, là cách con cháu bày tỏ lòng thành với tổ tiên và là nơi những câu chuyện gia đình được kể lại.
Mâm cỗ trong đời sống người Việt
Người Việt có thành ngữ “mâm cao cỗ đầy” để nói về một bữa tiệc thịnh soạn, biểu tượng cho cuộc sống sung túc, đủ đầy. Mâm cỗ xuất hiện trong những dịp quan trọng nhất của một gia đình: ngày Tết, ngày giỗ, lễ cưới hỏi, mừng thọ hay tân gia. Vì thế, ngoài ngon, mâm cỗ còn phải đẹp, đủ và đúng lễ.
Ở nhiều vùng đồng bằng Bắc Bộ, mâm cỗ truyền thống thường được dọn theo lối “bốn bát, bốn đĩa”: các bát canh, bát miến, bát bóng đi cùng các đĩa thịt gà, giò chả, nem rán, xôi. Những dịp lớn hơn, mâm có thể được nâng lên sáu bát sáu đĩa hay tám bát tám đĩa. Số món có thể khác nhau theo từng làng, từng nhà, nhưng tinh thần chung vẫn là sự cân bằng: có món nước, có món khô, có món mặn, có món ngọt.
Những món quen thuộc trên mâm cỗ Bắc
Nhắc tới cỗ Bắc, người ta nghĩ ngay tới đĩa gà luộc vàng óng, giò lụa thái miếng đều tay, đĩa nem rán giòn rụm, bát canh bóng thanh ngọt hay bát canh măng ninh chân giò ngày Tết. Mỗi món mang một vai trò riêng: món luộc giữ vị nguyên bản, món canh làm dịu vị giác, món rán và món xào mang lại sự đậm đà, còn đĩa xôi, bát chè khép lại bữa cỗ bằng vị ngọt.
Điều làm nên mâm cỗ không chỉ nằm ở công thức mà còn ở sự tỉ mỉ: thái giò cho đẹp, bày gà cho ngay ngắn, chọn bát đĩa cho tương xứng. Bởi mâm cỗ là thứ được “nhìn” trước khi được “nếm”.
Ba mâm cỗ tiêu biểu của Nhất Cỗ
Cái tên Nhất Cỗ được chọn để gợi nhớ đến cỗ bàn truyền thống của người Việt. Ba mâm cỗ tiêu biểu của nhà hàng là ba cách kể lại câu chuyện ấy:
- Mâm cỗ Nhị Hà – tinh hoa ẩm thực vùng châu thổ sông Hồng, với chim bồ câu Pháp quay ngũ vị, cá ngự thiện, tôm chiên trứng muối, súp cua tuyết nhĩ và canh bóng cổ truyền.
- Mâm cỗ Tràng An – hương vị Hà thành với gà quay rút xương, bò hầm ragu, cua phá xí, canh măng chân giò và xôi chè hoa cau.
- Mâm cỗ Đoàn Viên – dành cho những dịp gia đình sum họp, có chim tần cốm sen, canh mọc nấm thả, tôm hạnh nhân vỏ giòn, nộm bò bóp thấu và chè khúc bạch.
Giữ hồn xưa trong nhịp sống mới
Cuộc sống hiện đại khiến không phải gia đình nào cũng đủ thời gian để tự tay làm một mâm cỗ đầy đủ. Nhất Cỗ mong muốn trở thành nơi những bữa cỗ ấy vẫn diễn ra trọn vẹn: cả nhà chỉ cần đến, ngồi lại bên nhau và thưởng thức. Với triết lý “Khám phá – Gìn giữ – Phát huy – Tôn vinh”, mỗi mâm cỗ được chuẩn bị như một cách gìn giữ nét đẹp của cỗ bàn truyền thống.
Quý khách muốn đặt mâm cỗ cho dịp giỗ, mừng thọ hay họp mặt gia đình có thể gọi hotline 076.343.9999 hoặc để lại thông tin ở mục Đặt bàn để nhà hàng liên hệ tư vấn.